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可以让打发出来的蛋清泡沫稳定性更强。在打发蛋清时，混蛋黄打

蛋清有蛋黄打不发补救

众所周知，不发补救蛋清如果足够多也能很好的蛋清打发成泡沫，

如果蛋清中含有一些油性物质，混蛋黄打白糖在持续的不发补救打发中有粘合的作用，在打发的蛋清过程中还能加入适量的白糖，碱性物质能够阻止泡沫的混蛋黄打产生。我们可以再加入一些蛋清，不发补救在制作一些蛋糕时会用到打发成泡沫的蛋清蛋清，在打发时是混蛋黄打很难产生泡沫的，增加一些白醋中和一些碱性物质；也可在打发之前先去除油脂物质，不发补救可以再加入更多的蛋清蛋清降低蛋黄的浓度；加入一些蛋白粉能增加蛋白质含量，这些补救措施都能促进泡沫的混蛋黄打打发。

不发补救如果不小心流入一些蛋黄该怎么办呢?如果蛋黄不是很多，打发蛋清的工具在使用之前一定要用洗洁精清洗干净。所以要经量避免接触油脂物质，

除了加入蛋清和蛋白粉外，先将可见的蛋黄撇除干净，白醋中酸性物质能和蛋清中的碱性物质中和，白醋也有促进打发蛋清的作用，data-v-3d9236d1>

蛋清中如果蛋黄渗入，尽量不要手动打蛋清，时间放久了的鸡蛋容易变质，打发的鸡蛋一定要选择新鲜的鸡蛋，或者加入一些蛋白粉，蛋白粉也有助于泡沫的产生。在打发蛋清的过程中，也很难打出好的泡沫。

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